Auf dem Rückweg vom Urlaub in Italien dürfen zwei Stopps nie fehlen. Der letzte Espresso in der Autobahnraststätte kurz vor dem Brenner oder im Tagliamento-Tal. Und ein Besuch im italienischen Supermarkt. Dort kaufen wir die besten Lebensmittel aus Italien ein, und dazu zählt vor allem Käse. Einer unserer Lieblinge an der Käsetheke ist der Asiago DOP. Was wir daran besonders schätzen, ist neben dem Geschmack der regionale Aspekt. Er stammt aus Norditalien und wird nur von 32 Betrieben hergestellt, die in einer Art Genossenschaft zusammengeschlossen sind. Auch die Milch für den Käse stammt ausschließlich von Kühen aus der Region. Asiago DOP wird in verschiedenen Varianten hergestellt und eignet sich sowohl als Tischkäse als auch zur Zubereitung von Gerichten. Wie vielfältig der Asiago ist, könnt ihr Ende Oktober selbst entdecken. Vom 24. bis 31. Oktober 2026 steht der Käse im Mittelpunkt der ersten Asiago-Käsewoche in München.
Was den Asiago DOP ausmacht
Asiago ist seit 1996 in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) anerkannt. Hergestellt wird er ausschließlich in einem festgelegten Gebiet im Nordosten Italiens, unter anderem in den Provinzen Vicenza und Trient. Die Milch wird innerhalb weniger Stunden nach dem Melken verarbeitet. Zum Gerinnen dürfen nur Lab und Salz verwendet werden, Konservierungsstoffe wie Lysozym sind verboten.
Es gibt zwei Grundsorten. Asiago Fresco wird aus Vollmilch hergestellt und nach 20 Tagen Reifezeit verkauft. Asiago Stagionato entsteht aus teilentrahmter Milch. Je nach Reifedauer heißt er Mezzano (4 bis 10 Monate), Vecchio (10 bis 15 Monate) oder Stravecchio (über 15 Monate). Für Vegetarier gibt es Asiago mit pflanzlichem Lab, in beiden Sorten. Der Asiago Prodotto della Montagna stammt aus Milch von Kühen in Höhenlagen über 600 Metern, die ohne Silage gefüttert werden.
Ein Käse mit bayerischen Wurzeln
Die Hochebene von Asiago war lange eine deutschsprachige Enklave, deren Vorfahren der Überlieferung nach aus Bayern stammten. Ihre Mundart, das Zimbrische, hat sich in den Sieben Gemeinden bis heute erhalten, wird aber nur noch von einigen hundert Menschen gesprochen. Der Käse hat also eine Verbindung zu Bayern, die in München naheliegt. Flavio Innocenzi, Direktor des Konsortiums, sagt, Asiago sei in Deutschland zwar schon gut bekannt, es gebe aber noch viel mehr darüber zu erzählen.
Die Käsewoche: Restaurants und Weinbars servieren Asiago DOP
Zehn italienische Restaurants und Weinbars servieren vom 24. bis 31. Oktober Gerichte mit Asiago DOP. Im Tiratardi gibt es ein viergängiges Asiago-Menü. Im Ristorante Martinelli wird ein herzhafter Cappuccino mit Asiago-Schaum als Begrüßungsgetränk gereicht. Im La Cantinetta di Sergio Bolzan und in der Camatti Bar steht Asiago bei warmen Mittagessen auf dem Teller. In der Rustikeria im Müller’schen Volksbad gibt es zwei Schacciatine mit dem Käse. Außerdem nehmen Acetaia, Der Katzlmacher, L’Antipasto Nuovo, Mein Wein Vinothek und Vinaiolo in Haidhausen teil.
Asiago DOP bei Münchner Feinkosthändlern: probieren, beraten lassen, mitnehmen
Fünf Feinkostgeschäfte machen mit: Camatti in Pasing, Caseus Feinkost am Viktualienmarkt, die Giesinger Käse-Alm in der Tegernseer Landstraße 38, Käse Abt in Schwabing und San Marco Alimentari Italiani in der Triester Straße 12a in Ramersdorf. Dort kannst du Asiago probieren, dich beraten lassen und direkt mitnehmen. Wer den Käse zu Hause ausprobieren möchte, findet damit schnell eine Einkaufsmöglichkeit in seiner Nähe.
Das Konsortium und die Nachhaltigkeit
Das Consorzio Tutela Formaggio Asiago mit Sitz in Vicenza schützt, überwacht und fördert den Käse. Seit 2022 läuft das Projekt Asiago Green Edge, das erstmals in der Käsebranche die gesamte Produktionskette einbezieht. Asiago ist nach Angaben des Konsortiums der erste DOP-Käse mit der Zertifizierung Made Green in Italy. Zudem werden Waldflächen auf der Hochebene wieder aufgeforstet, die 2018 ein schwerer Sturm verwüstet hat.
Die Käsewoche läuft vom 24. bis 31. Oktober 2026. Adressen, Hintergründe zu Asiago und herbstliche Rezeptideen findet ihr unter kaesewoche.asiagocheese.it