Brotduft zieht wieder über das Gelände des Bahnwärter Thiel – nicht irgendein Brot, sondern echtes Sauerteigbrot aus dem neu eröffneten Brotatelier. Hier wird mit Zeit, Handwerk und Leidenschaft gebacken – ganz ohne Zusatzstoffe und industrielle Hefe. Hinter dem Brotatelier stehen Christof Teriete und Christoph Etzrodt, die sich in einem Forum für ambitionierte Hobbybäcker kennengelernt haben. Aus digitalem Austausch wurde ein gemeinsames Projekt, das Ende 2024 an den Start ging.
Beide Gründer sind Quereinsteiger: Christof ist beruflich Controller in einem Medienkonzern, backt aber seit rund acht Jahren privat mit Sauerteig. Christoph war ursprünglich Rechtsanwalt, ließ sich dann zum Bäcker ausbilden, absolvierte die Meisterprüfung und arbeitete zehn Jahre lang in Münchner Bäckereien wie der Boulangerie Dompierre, Brotzeit oder der Bio-Bäckerei Neulinger. Die gemeinsame Idee einer kleinen, handwerklichen Bäckerei nahm Gestalt an, als Christof erfuhr, dass die Backstube von Marie Hermann im Bahnwärter Thiel auf dem alten Viehhofgelände frei wird. Nach einer umfassenden Renovierung, bei der unter anderem ein neuer Boden verlegt wurde, öffnete das Brotatelier vor wenigen Wochen seine Türen.
Sauerteig steht im Zentrum ihres Konzepts – nicht nur als Triebmittel, sondern als Philosophie. Die lange Teigführung sorgt für Aroma, Bekömmlichkeit und Haltbarkeit. Verwendet werden ausschließlich Mehl, Wasser und Salz. Selbst die Zimtschnecken und Cookies kommen ganz ohne Hefe aus. Aktuell umfasst das Sortiment drei Brotsorten: ein Dinkelbrot in Kastenform, ein Roggenvollkornbrot und ein Weizenbrot. Ergänzt wird das Angebot durch brasilianische Käsebällchen namens Pão de Queijo, die mit Tapiokastärke gebacken werden. Und natürlich wird das Sortiment in Zukunft noch erweitert – mit wechselnden Sorten, saisonalen Specials oder neuen Gebäckideen.
Wer möchte, kann sich das frische Brot auch vor Ort schmecken lassen. Der kleine Brotgarten vor der Backstube bietet sogar einige Sitzgelegenheiten. Das super nette Team vom Brotatelier verwöhnt euch gerne mit Kaffee, belegten Brote und versüsst eure Pause mit Cookies.
Das Brotatelier verbindet handwerkliche Qualität mit einem besonderen Ort. Zwischen Kunstcontainern und Waggons ist nun auch Raum für ehrliches Brot – und für all jene, die das Besondere suchen.